肉料理とお酒の相性を知る。BBQを一層引き立てる組み合わせ

導入

BBQで肉を焼くとき、何を飲むかは意外と重要です。合わせるお酒が変わるだけで、肉の味わいが深くなり、食事全体がより楽しくなります。けれども、どの肉にどのお酒を選べばいいのか、考えたことはないという人も多いでしょう。このコラムでは、肉料理とお酒の相性について、実践的な組み合わせ方を紹介します。新宿の屋上でBBQを楽しむときの参考にしてください。

脂が多い肉には、炭酸飲料がいい理由

BBQの定番、和牛のロースやカルビ。脂がしっかり乗った肉は、食べていると段々と口の中が油っぽくなります。そこで活躍するのがビールです。

ビールの爽やかな炭酸と苦味は、肉の脂をさっぱりさせる効果があります。焼きたての肉を一口食べて、すぐにビールを飲む。このリズムが心地よく、肉の美味しさを引き出す組み合わせになります。炭酸系のチューハイやレモンサワーなども、同じ理由で脂の多い肉と相性がいいです。

肉を食べ続けると、どうしても味覚が疲れてきます。そのときに冷たく爽やかな炭酸飲料が入ると、リセットされた感覚で次の一口を迎えられます。特に屋上で風を感じながら飲むビールは、肉との組み合わせを最高に引き立たせます。

赤身肉に向く、ワインと焼酎の選び方

BBQではハラミやイチボなど、赤身肉も人気です。脂が少ない赤身肉は、ビールよりも赤ワインが合います。

ワインのタンニンという渋み成分が、赤身肉の旨味と一緒に口に入ると、肉の深い味わいが引き出されます。焼きたての肉から上がる香りと、ワインの香りが重なる瞬間は、BBQの中でも特別な時間になります。セラーで冷やした赤ワインを飲むのもいいですし、そこまで冷やしすぎず、常温に近い状態で飲むのも肉の温かさと相まって良好です。

なお、BBQコース一覧によっては複数の肉の種類が含まれるため、赤身肉と脂の多い肉の両方が出てくる場合があります。そういうときは、赤ワインを選んでおくと、どちらの肉にも対応しやすいです。

焼酎もまた、赤身肉と相性が良い選択肢です。特にオンザロック（氷を入れて飲む）で楽しむ焼酎は、肉の旨味を邪魔せず、さらに口をさっぱりさせる効果があります。焼酎の種類によって個性が異なるため、いろいろ試してみるのも面白い楽しみ方になります。

韓国BBQとブラジリアンスタイル、お酒との合わせ方

BBQといっても、スタイルによって味付けが異なります。複数のBBQスタイルが用意されているのであれば、その料理に合わせたお酒選びがおすすめです。

サムギョプサルなど韓国風のBBQは、濃い目の味付けとニンニクの香りが特徴です。こうした味わいには、爽やかなビールよりも、焼酎やマッコリ（米を使った韓国酒）が自然に合わさります。辛みが強い場合は、甘口のリキュールを使ったカクテルやマッコリの方が、辛さと相まって心地よい余韻が残ります。

ブラジリアンスタイルのシュラスコは、香辛料を効かせた濃厚な味わいが特徴です。このスタイルには、度数が高めの蒸留酒や、しっかりした風味のビールが合います。シュラスコの塩辛さと肉の旨味を、力強いお酒が支える感じになり、バランスの取れた食事体験になります。

屋上で楽しむなら、天候も意識する

お酒と肉の相性と同様に、屋上での飲酒環境も大切です。屋上テラスと座席について確認する際に、屋根のあるエリアとオープンエアのエリアがあることを把握しておくと、天候に応じた快適な食事ができます。

晴れた夜には、開放感のある空間でビールやワインが一層美味しく感じられます。一方、天候が崩れやすい季節や時間帯には、屋根があるエリアでじっくりお酒を楽しむという選択肢もあります。屋上で飲むときは、こうした環境の変化も肉とお酒の相性を高める要素になることを忘れずにいましょう。

まとめ

肉とお酒の組み合わせは、食事の満足度を大きく左右します。脂が多い肉にはビールや炭酸飲料、赤身肉には赤ワインや焼酎、韓国風やシュラスコなどのスタイル別には現地の飲み方に寄せたお酒選びが基本です。屋上の環境も含めて、全体のバランスを考えることで、BBQの楽しみが一層深くなります。

新宿の屋上でBBQを予約する際には、どんなスタイルの肉料理が提供されるのか、どんなお酒が揃っているのかも確認した上で、自分たちの食事スタイルに合ったお店を選ぶことをお勧めします。